Gran Menù

Entrèe di benvenuto: Albero dei ricordi e sapori natalizi

• Cartellata salata con angus argentino leggermente affumicato
• Fiore di lampascione in tempura
• Cracker salato con spuntone di ricotta e sponsale
• Tartina salata con lonzino di maialino “San Marco”

Antipasti

• Digressioni di mare su vortice di agrumi: veli di pesce spada e polvere di olive disidratate, tartar di ricciola con zeste di agrumi, sashimi di tonno con salsa guacamole, rosa di salmone all’aneto e polpa di arancia
• Sformatino croccante di salsiccia affumicata e burrata di Andria su vellutata di pomodoro arrosto

Primi

• Riso acquerello invecchiato dodici mesi, curcuma indiana, mela Granny Smith e crostacei flambati al Pernod
• Strozzapreti fungo finferli e cardoncello con capocollo di Martina di Franca e profumi di bosco

Secondi

• Tournedos di filetto al rosso Il Duca di Montecarafa su schiacciata di patata e indivia belga brasata

Dessert

• Ventaglio di frutta fresca ed esotica con mousse alla mandorla di Toritto con glassatura e cuor di fragola
• Centrotavola di tentazioni natalizie

Beverage

• Prosecco doc “il sigillo”Montecarafa
• Chardonnay “Il Conte” Montecarafa
• Rosato più Rosso “Il Duca” Montecarafa
• Spumante Rosè “Amor Vincit Omnia” Montecarafa