Entrèe
Sformatino di Ricotta e Cardoncello con crema di Zucca
e Crumbles di tarallo al Calzone e bombetta di Cisternino
Antipasti
I Tesori dell’Adriatico nello scrigno di Nettuno:
Sashimi di Salmone, rose di Pesce spada marinato con sedano croccante e polvere di olive,
tartare di Tonno con salsa guacamole
Ostriche “Fin de Claires”, Tartufi di Venere, Modiole e Seppia a tagliatella
Scampi crudi
Primi
Riso Carnaroli mantecato con Porcino testa di moro,
Capocollo di Martina franca e dressing di stracciatella Andriese
Tortello striato farcito di Mascarpone e Asparagi e sue punte con salsa
di Canocchie e Mazzancolle con duo di datterino giallo e rosso infornato
Secondi
Tourneados di Filetto al Primitivo “Siniscalco” con
Schiacciata soffice di patate e Indivia belga brasata
Dessert
Composta di frutta fresca ed esotica con mousse al Cioccolato al latte Vietnam,
Vaniglia e gelèe di Amarena con namelaka alla mandorla di toritto
Beverage
Prosecco di valdobbiadene val d’oca
Chardonnay illivia de Castris
Primitivo di manduria senatore Coppi
Moscato d’asti viticoltori della valle del Belbo
