Entrèe
Albero dei Ricordi: colori e sapori natalizi
Antipasti
Digressioni di mare su vortice di agrumi:
Veli di Ricciola e polvere di Olive disidratate
Rose di Salmone all’aneto con polpa di Arancia
Tartare di Tonno con salsa Guacamole
Sushi roll
Fior di Black Cod scottato in crosta di pane al nero di Seppia su delicata al Limone e cime di Rapa ripassata
Primi
Riso selezione acquerello invecchiato 12 mesi, crema di Pistacchio di Bronte e concassè di Gamberi al vapore marinati Lime e Zenzero
Maccheroncino al ferro in salsa al Porcino, dressing di Stracciatella di Andria e Capocollo di Martinafranca croccante
Secondi
Tourneados di Filetto al Duca di Montecarafa Schiacciatina di Patata soffice e Indivia belga brasata
Dessert
Composta di frutta fresca ed esotica con mousse al Cioccolato al latte Vietnam, Vaniglia e gelèe di Amarena con Namelaka alla Mandorla di Toritto
Beverage
Prosecco doc “Il sigillo” Montecarafa
(medaglia d’oro concorso mondiale sparkling Bruxelles)
Chardonnay “Conte” Montecarafa
Negramaro rosè “Duchessa” Montecarafa
“il Duca” Montecarafa
(medaglia d’oro concorso città del vino 2022) Rosè “Amor Vincit Omnia”
